Recette du Porc au caramel

Recette du Porc au caramel

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Nominations :  Porc au caramel

Bled :   ?

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

• 1,5 kg d'échine de porc
• 2/3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillères à soupe de quatre épices
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1/2 litre d'eau chaude
• 2 cubes de bouillon de poule
• 25 morceaux de sucre
• 600 g de riz thaï
• 1/2 ananas en morceaux

Préparation :

1. Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.
2. Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
3. Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
4. Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon  doit recouvrir environ la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.
5. Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Essorez-le et mélangez-y à la dernière minute les morceaux d'ananas.

Conseils :

• Ce plat peut être préparé à l'avance puis réchauffé à la dernière minute au micro-ondes.
• Servir bien chaud accompagné d'un rosé de Provence bien frais.

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Moins de sucre, la caramel est moins roux.
  
• Ne pas mettre trop de gingembre (trop relevé) ni trop de 4 épices (trop sec).

Recette de la Semoule aux légumes

Recette de la Semoule aux légumes

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Nominations :  Semoule aux légumes

Bled :   ?

Ingrédients :

• 250 g de semoule (couscous) moyenne
• 1 carotte moyenne
• 2 petits navets
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 branche de céleri
• 100 g de champignons de Paris frais
• 1 petite courgette
• 60 g de beurre (30 + 30)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes déshydraté
• Sel, Poivre du moulin

Préparation :

1. Éplucher carotte, navets et champignons. Laver et essuyer la courgette. Parer céleri et fenouil. Tailler tous les légumes séparemment en julienne. Porter une petite casserole avec 25 cl d'eau à frémissement avec le bouillon de légumes déshydraté.
2. Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre avec l'huile à feu mi-vif, ajouter les batonnets de carotte, fenouil et céleri. Faire suer 5 minutes en remuant. Ajouter la julienne de navets, champignons et courgette et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler, poivrer.
3. Hors du feu, arroser avec le bouillon de légumes, verser la semoule en pluie, mélanger et laisser gonfler à couvert 5 minutes. Ajouter le reste du beurre en dés et à découvert cuire 5 minutes à feu doux en remuant avec une fourchette.

Conseils :

• Servir en accompagnement de viande d'agneau, de poissons grillés ou en sauce (Filet de truite sauce moutarde), ...
• Pour rajouter du moëlleux et donner une petite note sucrée, on peut incorporer à la semoule 50 g de raisins de Corinthe égouttés qui ont macéré 15 minutes dans de l'eau bouillante à couvert.

Nombre de tentatives :  1

Résultats :

• Utilisation de fond de veau.
  
• Faire attention à ce que la semoule ne colle pas au fond du faitout !
  
• OK

Recette du Gâteau yaourt noix de coco

Recette du Gâteau yaourt noix de coco

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Nominations :  Gâteau yaourt noix de coco

Bled :  ?

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

• 1 yaourt nature
• 2 pots de sucre
• 1 pot et demi d'huile
• 3 pots de farine
• 3 pots de noix de coco râpée
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• selon les gouts : arôme rhum, ...

Préparation :

1. Verser dans un saladier le yaourt et les pots d'huile. Bien battre. Ajouter les pots de sucre. Bien mélanger. Ajouter les pots de farine. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Ajouter le sucre vanillé, la levure, les oeufs. Bien battre. Rajouter l'arôme selon le goût.
2. Mettre dans un plat (beurré et fariné, s'il n'est pas en silicone). Placer dans le four préchauffé à 180°C.
3. Faire cuire environ 30 minutes. Piquer pour vérifier la cuisson.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Utiliser du lait de coco ajouté en même temps que l'huile ?

Recette du Pilao à la viande de porc

Recette du Pilao à la viande de porc

Liens : http://bit.ly/9x0wck

http://bit.ly/9x0wck
Nominations :  Pilao à la viande de porc

Bled :   Comores ~

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

• 1 kg de viande de porc
• 600 g. de riz
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 oignons
• 500 g. tomates
• 3 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de cumin
• sel
• poivre

Préparation :

1. Détaillez la viande, en petits morceaux. Mettez-la dans une cocotte, couvrez d’eau salée et laissez cuire 20 mn, après ébullition.
2. Pelez les oignons, hâchez-les grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans l’huile.
3. Pelez les tomates et concassez-les. Quand les oignons sont légèrement colorés, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le cumin moulu. Ajoutez la viande de porc cuite pendant 20 mn, 2 louches de jus de cuisson.
4. Lavez le riz, versez-le dans la cocotte avec la sauce et la viande et laissez cuire pendant une vingtaine de mn. Rajoutez un peu d’eau si besoin.
5. Quand le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer 10 mn avant de servir.

Conseils :

• Le pilao est une recette traditionnelle des Comores traditionnellement faite avec du boeuf.
• Vous pouvez le préparer avec de la viande de porc, mais également avec de la viande de mouton.
• C’est un excellent plat, très parfumé et qui ne contient pas de piment.
  

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Tourner régulièrement pour que le riz cuise de façon constante.
• Mettre plus de cumin.

Recette de la Fondue de poireaux

Recette de la Fondue de poireaux

Liens :http://bit.ly/dwgvEk

Nominations :  Fondue de poireaux

Bled :   ?

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• 600 g de blancs de poireaux
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.
3. Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
4. Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

Conseils :

• Vous pouvez servir cette fondue de poireaux avec du poisson grillé, au court-bouillon ou à la vapeur, ou encore avec de la viande blanche.
• Ne laissez pas bouillir la sauce à la moutarde, vous éviterez ainsi la formation de petits grains désagréables.
• Vous pouvez aussi fourrer des crêpes salées avec cette fondue.

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Pas assez fondant, laisser plus longtemps.