Préparation de la Mayonnaise légère

Préparation de la Mayonnaise légère

Liens : -

Nominations :  Mayonnaise légère

Bled :   ?

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• mayonnaise pour 4 personnes
• un blanc d'oeuf

Préparation :

• Incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :  1

Résultats :

• OK

Préparation de la Mayonnaise

Préparation de la Mayonnaise

Liens : http://bit.ly/9TQy5E

Nominations :  Mayonnaise

Bled :   France

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œufs
• 1 verre d'huile
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif)
• sel
• poivre

Préparation : 

1. Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement dans un saladier ou un cul de poule.
2. Délayer peu à peu toute l'huile en minces filets, sur les jaunes d'œufs en battant au fouet. L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
3. La mayonnaise doit être bien ferme. Incorporer le vinaigre en dernier. (facultatif).
4. La mayonnaise a une durée de conservation de 24 heures à +4°C.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• OK

Préparation de la Mousse de sardines

Préparation de la Mousse de sardines

Liens : http://bit.ly/90ZTc5

Nominations :  Mousse de sardines

Bled :   ?

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• 1 boîte de sardines (à l'huile de préférence)
• 1 petit-suisse
• 1 cuillère à café d'échalotes (surgelées, c'est plus facile)
• persil
• une pointe de harissa (ou de curry) en poudre

Préparation :

1. Passez les ingrédients au mixer. Salez, poivrez à votre goût.

Conseils :

• À servir en apéritif, tartinée sur des toasts.

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• OK

Préparation du Pop corn

Préparation du Pop corn

Liens :  http://bit.ly/9JAiFi, http://bit.ly/aSTVp3

Nominations :  Pop corn

Bled :   ?

Ingrédients :

• maïs à éclater
• huile pour friture
• sucre à volonté

Préparation :

1. Recouvrir d'huile le fond d'une casserole et parsemer des grains de maïs en une seule couche (sinon, ça crame).
2. Faire chauffer à feu vif avec un couvercle (transparent, c'est mieux).
3. Quand tout le maïs est éclaté, éteindre le feu ou laisser un feu doux puis saupoudrer de sucre en remuant sans cesse pour bien enrober les grains et faire caraméliser.
4. Si il n'y a pas assez de caramel ou si ça brûle, on peut ajouter un peu d'huile.
5. Quand tout est caramélisé, servir aussitôt. Attention : la préparation du caramel est délicate.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• OK

Préparation du Jus d'orange, banane et ananas

Préparation du Jus d'orange, banane et ananas

Liens : http://bit.ly/aqsqyB

Nominations :  Jus d'orange, banane et ananas

Bled :  ?

Ingrédients :  (pour 2 verres)

• 1 ananas  bien juteux
• 1 orange
• 1 banane
• 1 quartier de citron vert

Préparation :

1. Peler l’ananas puis en retirer le trognon. Récolter le jus de la moitié de l’ananas à l’aide de la centrifugeuse, et détailler la chair de l’autre moitié en petits morceaux avant de les disposer dans le bol du blender (avec le jus également).
2. Peler la banane, détailler la chair en petits dés et ajouter ceux-ci au bol du blender.
3. Récolter le jus de l’orange à l’aide de la centrifugeuse et le verser également dans le bol du blender.
4. Ajouter enfin un filet de jus de citron vert, puis bien mixer jusqu’à l’obtention d’un jus épais et homogène.
5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• OK

Préparation du Milk-shake à la mangue

Préparation du Milk-shake à la mangue

Liens : http://bit.ly/bDz8tG

Nominations :  Milk-shake à la mangue

Bled :  ?

Ingrédients :  (pour 1 personne)

• 1/2 mangue
• 12,5 cl de lait (1/2 tasse)
• 3 cuillères à soupe (à table) de crème fraîche allégée
• 1 petite boule de glace à la vanille

Préparation :

1. Pelez ma mangue et coupez-la en morceaux.
2. Mixez tous les ingrédients et servez frais.

Conseils : -

Nombre de tentatives :  1

Résultats :

• Mettre plus de mangue.

Préparation du Milk-shake à la fraise

Préparation du Milk-shake à la fraise

Liens : http://bit.ly/ajyw2D

Nominations : Milk-shake à la fraise

Bled : ?

Ingrédients : (pour 1 personne)

• 15 cl. de lait (bien froid)
• 80 g. de fraises
• 1 càs. de sucre en poudre
• 1 boule de glace vanille

Préparation :

1. Lavez les fraises et equeutez-les.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.
3. Mixez pendant environ 1 minute jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Conseils : -

Nombre de tentatives : 1

Résultats : OK

Préparation du Milk-shake à la banane

Préparation du Milk-shake à la banane

Liens :http://bit.ly/dkLefx

Nominations : Préparation du Milk-shake à la banane

Bled :  ?

Ingrédients : (pour 1 personne)

• 1 petite banane, bien mûre
• 20 cl de lait entier, bien froid
• 2 boules de glace à la vanille
• 1 cuil. à café de sucre (facultatif)
• 1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
• de la noix de muscade et des rondelles de bananes, pour le décor

Préparation :

1. Mixez la banane épluchée et coupée en morceaux avec le lait, la glace, le sucre et le jus de citron, pendant 30 secondes, pour obtenir une préparation homogène.
2. Versez le milk-shake dans un grand verre, saupoudrez-le de noix de muscade et décorez le rebord du verre de rondelles de bananes.

Conseils : -

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• OK
• La muscade a un goût plutôt particulier.

Préparation de la Pâte brisée

Préparation de la Pâte brisée

Liens : http://bit.ly/4BvuZp

Nominations : Pâte brisée

Bled :  France

Ingrédients : (pour 400 grammes de pâte)

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• eau

Préparation :

1. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
2. Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
3. Sabler du bout des doigts.
4. Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.
5. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
6. Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
7. Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante !
8. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Conseils : -

Nombre de tentatives :  1

Résultats : OK

Préparation de la Sauce tomate spéciale pizza

Préparation de la Sauce tomate spéciale pizza

Liens : http://bit.ly/4DGiZW

Nominations : Sauce tomate spéciale pizza

Bled :  ?

Ingrédients : (pour 40cl. de sauce)

• 800 g de tomates entières pelées (en conserve)
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel
• origan séché
• piment d'Espelette
• sucre

Préparation :

1. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Émincer finement la gousse d'ail. Faire rissoler cet ail quelques minutes dans l'huile d'olive chaude en évitant qu'il brunisse.
2. Égoutter les tomates de la boite de conserve, comptez 800 g de tomates, poids net égoutté), et les hacher grossièrement au couteau éminceur. Ajouter la tomate fraichement concassée dans le faitout. Ajouter un peu d'origan, sel, piment d'espelette et une pincée de sucre.
3. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes de manière à faire évaporer la plus grande partie du liquide. La sauce doit avoir une consistance épaisse.
4. Mixer la sauce au mixeur plongeant de manière à obtenir une sauce fine et homogène.

Conseils :

• Afin de retirer facilement la peau des tomates, il suffit de les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante. Attendre qu'elles refroidissent un peu et peler.

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• OK

Préparation de la Pâte sablée

Préparation de la Pâte sablée

Liens : http://bit.ly/ac8JQz

Nominations : Pâte sablée

Bled : ?

Ingrédients : (pour 8 personnes)
Pour la farine :

• 250 g de farine
• 0,5 g de sel fin (1 pincée)

Pour la pâte sablée :

• 150 g de beurre allégé
• 100 g de sucre semoule
• 7,5 g de sucre vanillé
• 50 g d'oeuf entier (1 oeuf)

Préparation :

1. Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis.
2. Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé. Malaxer, assouplir le beurre. Placer le beurre au centre de la fontaine.
3. Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Verser sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
4. Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
5. Mélanger la farine. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
6. Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
7. Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).

Conseils :

• Le beurre est important, car la saveur de votre pâte en dépend ! Cette quantité importante permet à la pâte d'obtenir un produit très friable et une texture aérée.
  
• L'œuf joue un rôle important, il permet le mélange du beurre et sucre, il hydrate la farine pour obtenir une masse souple et compacte. Il lui donne à la pâte du goût et de la tenue.
  
• Vous pouvez remplacer l'œuf, par des jaunes d'œufs ou du lait en mettant le même poids mais dans ce cas vous obtiendrez une pâte plus dure, une texture plus serrée.
  
• Cette pâte permet de confectionner des sablés de tailles et de formes diverses mais aussi le fond de certains entremets et pour les fonds de tarte cuits à blanc soit garnis de crème d'amandes.

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• - Mettre plus de farine (le pâton est liquide sinon).

Préparation du Caramel

Préparation du Caramel

Liens : http://bit.ly/7BsThy

Nominations : Caramel

Bled : ?

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 125 g  de sucre semoule
• 10 g d'eau
  

Préparation :

1. Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
   
2. Le caramel va peu à peu, se teinter.

Conseils :

• Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés, dès qu'il commence à jaunir sur les bords de la casserole, 1 c à café de vinaigre lui conserve plus longtemps sa fluidité.
  
• Le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées, il faut procéder par petites quantités, car le caramel durci change de teinte si on le réchauffe pour le liquéfier.
  
• Trop foncé, il est à jeter, moyen, couleur acajou, il sert à chemiser les moules, pour la nougatine, napper puddings, crèmes, glaces, oeufs à la neige, etc.
  
• Ne jamais préparer le caramel directement dans le moule à gâteau !
  
• Pour arrêter la cuisson du caramel additionnez-le d'une petite quantité d'eau froide (il restera liquide) mais poser aussitôt un couvercle car il va créer des projections.. Versez avec précaution, une partie du sirop va se solidifier immédiatement, remettre à feu doux en remuant pour le faire fondre.
  
• Attention, au-delà de 150°C le sirop de sucre change de couleur, il perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que vous sentirez une odeur de brûlée, légère, puis de plus en plus forte, à la fin il est si âcre qu'il devient inconsommable.
  
• Le caramel est un colorant industriel (E 150), utilisé pour les liqueurs et apéritifs.
  
• Pour faire du caramel, utiliser des casseroles en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre non étamées. Les récipients émaillés ou étamés sont à proscrire. Votre récipient doit être approprié à la masse à cuire, s'il est trop grand la cuisson plus difficile à contrôler, trop petit, le sucre risque de déborder en cour de cuisson.
  
• Pour le sucre, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.
  
• Un peu de jus de citron dans le sucre, vous l'empécherez de se cristalliser (de se mettre en masse, en paquet).

Nombre de tentatives : 1

Résultats : OK

Préparation d' l'Igname bouilli

Préparation d' l'Igname bouilli

Liens : -

Dénominations : Igname bouilli

Bled : ?

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 kg d'igname
  
• eau
  
• sel

Préparation :

1. Epluchez et lavez l'igname.
   
2. Ensuite, coupez-le en morceaux de taille moyenne et faites les bouillir dans une marmite d'eau salée pendant 25 à 30 minutes.
   
3. Arrêtez la cuisson quand le manioc est tendre.

Conseils :

• Vous pouvez ajoutez des épices dans l'eau pour donner d'autres saveurs à votre préparation.

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• OK

Préparation des Oeufs pochés

Préparation des Oeufs pochés

Liens : http://bit.ly/1dGjiT

Dénominations : Oeufs pochés

Bled : France

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre
  
• 12 œufs très frais

Préparation :

1. Porter de l’eau à ébullition, additionnée de vinaigre, ne pas saler.
   
2. Casser les œufs un par un dans une louche.
   
3. Plonger les dans l’eau frémissante. Laisser pocher 3 minutes.
   
4. Retirer les œufs délicatement, les passer une seconde dans de l’eau froide, les égoutter et les servir dans de la sauce de votre choix.

Conseils : -

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• bien égouter
  
• OK

Préparation du Coulis de tomate

Préparation du Coulis de tomate

Liens : http://bit.ly/3L3wu2

Dénominations : Coulis de tomate

Bled : France

Ingrédients : (pour 70 cl. de coulis)

• 1 kg. de tomates (~8 tomates moyennes)
  
• 1 oignon jaune
  
• sel
  

Préparation :

1. Lavez les tomates sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et coupez-les en deux, puis coupez chaque moitié en quatre.
   
2. Mettez-les dans une casserole avec leur jus.
   
3. Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et ajoutez-les dans la casserole. Salez et mélangez.
   
4. Au bout de 10 minutes de cuisson, portez à feu moyen et continuez la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
   
5. Mixez à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender).
   
6. Passez les tomates mixées à travers un chinois.
   
7. Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir un mélange très lisse et homogène (jetez la peau et la pulpe qui restent au fond du chinois).

Conseils :

• Faites cuire à feu doux (n'ajoutez pas d'eau, sauf si les tomates ne sont pas très juteuses : ajoutez alors 1/2 verre d'eau qui s'évaporera à la cuisson).
  
• A la fin de la cuisson, les tomates ont bien fondu, retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.
• Préparez ce coulis en grosses quantités en été quand les tomates sont de saison et congelez-le dans des boîtes hermétiques pour en avoir toute l'année.
  

Nombre de tentatives :1

Résultats :

• proportions divisées par 2
  
• pas de mixer, utilisation du fouet.
  
• des pépins sont passés car une passoire est utilisée et pas un chinois... enlever les pépins des tomates !

Préparation de Carottes rapées

Préparation de Carottes rapées

Liens : http://bit.ly/4fmkj0

Dénominations : Carottes rapées

Bled : France

Ingrédients : (pour 1 personne)

• 1 belle carotte
  
• persil
  
• 1 échalote
  
• vinaigrette
  
• sel
• 1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)
  

Préparation :

1. Trempez les raisins quelques minutes pour les réhydrater légèrement.
2. Épluchez la carotte et râpez-la dans une assiette.
   
3. Ajoutez les raisins secs, l'échalote finement hachée, puis le sel et la vinaigrette. Mélangez puis ajoutez le persil, soit en petites branches pour la présentation, soit coupé fin pour l'intégrer aux carottes.

Conseils : -

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• Echalote remplacée par de l'oignon.
  
• Oignon coupé fin.
• Réalisée sans raisins secs.
  

Préparation de l'Oeuf dur

Préparation de l'Oeuf dur

Liens : http://bit.ly/k9YEz

Dénominations : Oeuf dur

Bled : France

Ingrédients :

• un ou plusieurs Oeufs

Préparation :

1. Mettre l'oeuf ou les oeufs dans une casserole d'eau froide.
   
2. Porter l'eau à ébullition.
   
3. Laisser bouillir encore au moins 4 minutes après ébullition.
   
4. Écaler les oeufs et servir.

Conseils :

• Afin que le jaune de l’œuf ne prenne pas une couleur verdâtre à sa périphérie et conserve sa belle couleur jaune, ajouter deux gouttes de vinaigre dans l’eau avant de la faire bouillir.
  
• A la fin de la cuisson, remplacer l’eau chaude par de l’eau froide pendant une minute et vous pourrez écaler l’œuf plus facilement.
  
• L’oeuf dur est soit un élément de décoration ; coupé en quartier ou en rondelles, il agrémente la préparation des plats ou des salades, soit un plat en lui même; dans ce cas il peut être servi chaud accompagné d’une sauce Béchamel et de choux fleur en légume, ou servi froid accompagné d'une sauce Mayonnaise.

Nombre de tentatives : 1

Résultats : OK

Préparation des Bananes plantain frites

Préparation des Bananes plantain frites

Liens : http://bit.ly/2dDr2N

Dénominations : Bananes plantain frites, Bananes plantain sautées

Bled : ~Afrique

Ingrédients :

• Banane plantain
  
• Huile ou beurre clarifié
  
• Sel et épices

Préparation :

1. Peler la banane plantain en incisant la peau assez épaisse.
   
2. Rien à voir avec la banane fruit sauf peut etre en apparence.
   
3. Détailler en rondelles plus ou moins épaisses selon votre impulsion momentanée.
   
4. Chauffer une poèle ou un sautoir anti adhésif avec un peu de beurre.
   
5. Directement en friture ou à la poele avec du beurre clarifié. Saler dès la sortie de friture.

Conseils : -

Nombre de tentatives : 1

Résultats : OK

Préparation de la Vinaigrette

Préparation de la Vinaigrette

Liens : http://bit.ly/1cQ83v

Dénominations : Vinaigrette

Bled : France

Ingrédients : (pour 2 couverts)

• Moutarde
  
• Vinaigre de vin ou d'alcool
  
• Huile de tournesol
  
• Sel
  
• Poivre

Préparation :

1. Mettre une cuillère à café de moutarde dans le bol.
   
2. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et bien diluer la moutarde.
   
3. Ajouter progressivement 3 à 4 cuillères a soupe d'huile.
   
4. Saler et poivrer selon votre goût.

Conseils :

• Remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique ou de Xérès.
  
• Remplacer une cuillère d'huile de tournesol par de l'huile d'olive.
  
• Aromatiser avec des fines herbes(ex: persil, ciboulette, etc ...).

Nombre de tentatives : 2

Résultats :

1. 
   
   • Elle est acide...
   • Essayer en ajoutant du jaune d'oeuf, ou du sucre, ou de la mayonnaise.
2. Ajout d'un jaune d'oeuf: vinaigrette OK.

Préparation de la Purée de patates douces

Préparation de la Purée de patates douces

Liens : http://bit.ly/11Q0E2

Dénominations : Purée de patates douces

Bled : France

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 kg de patates douces
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• lait
  
• fromage râpé
  
• sel
  
• poivre
  
• muscade

Préparation :

1. Pendant 30 minutes, faire bouillir les patates douces.
   
2. Peler, mixer, ajouter le lait dont les proportions varieront selon vos goûts (purée épaisse ou plus fluide). Incorporer le jaune d'oeuf.
   
3. Saler, poivrer, râper un peu de muscade.
   
4. Remettre sur le feu quelques instants pour réchauffer et faire fondre le beurre. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

Conseils :

• Les patates (ou 'umara') doivent être fermes et sans odeur. Dès que lon sent leur parfum, cest qu'elles commencent à tourner).
  
• Elles s'utilisent comme nos pommes de terre mais elles ont un goût plus sucré.
  
• On peut les consommer bouillies avec une noix de beurre, ou arrosées de lait coco, en frites ou en purée.

Nombre de tentatives : 1

Résultats :

• Enlever les filaments au centre de la patate (sinon la purée est légèrement filandreuse).
  
• Difficile à mixer, les patates sont trop tendres, il faut p-e les laisser monter longtemps à bouillir.
  
• Ne pas réchauffer trop longtemps sinon çà brûle au fond de la casserole !