Recette des Pois d’Angole au lait de coco

Recette des Pois d’Angole au lait de coco

Liens : http://bit.ly/bDFxXl

Nominations :  Pois d’Angole au lait de coco

Bled :   Caraïbes

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

• 1 kg de pois d’Angole
• 1 kg de riz
• 2 noix de coco
• 2 oignons
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de sel

Préparation :

1. Lavez les pois d’Angole et mettez-les à bouillir pendant 30 mn.
2. Pendant ce temps, ouvrez les noix de coco. Conservez le jus, râpez la pulpe des noix de coco, ajoutez 1 verre d’eau chaude puis pressez la chair pour en extraire encore du jus et mettez sur le feu après avoir mis le curcuma, le sel et le poivre.
3. Pelez et hâchez finement les oignons et ajoutez-les au lait de coco parfumé.
4. Entre temps, les pois d’Angole ont cuit, égouttez-les et écrasez-les quand ils sont encore chauds, versez la purée dans le lait de coco et laissez mijoter.
5. Faites cure le riz à l’eau salée.
   

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats : 

• Proportions divisées par 2.
• Utilisation de lait de coco.
• Pois encore durs après 30 minutes.

Recette du Gâteau aux amandes en poudre

Recette du Gâteau aux amandes en poudre

Liens : http://bit.ly/9Z1NYz

Nominations :  Gâteau aux amandes en poudre

Bled :   ?

Ingrédients :  (4 personnes)

• 60 g de poudre d'amande
• 140 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 2 gros oeufs
• 25 g de farine
• 50 g de beurre fondu tiède
• beurre pour le moule

Préparation :

1. Préchauffez le four à th.7 (200°C). Beurrez un moule à tarte.
2. Battez la poudre d'amande, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs et battez 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, mélangez bien puis ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
3. Versez dans le plat beurré et enfournez pendant 15 min.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Blancs battus en neige et ajoutés à la fin.
  
• Préparation avec + de poudre d'amande.
• OK

Recette des Pommes Dauphine

Recette des Pommes Dauphine

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Nominations :  Pommes Dauphine

Bled :   France

Ingrédients :

• 1 kg. de purée de pomme de terre
• 300 g environ de pate à choux

Préparation :

1. Confectionner une purée de pommes de terre et la dessecher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.
2. Confectionner une pâte à choux.
3. Mélanger intimement pate à choux et purée et former des boules soit à la cuiller soit à la poche à douille.
4. Passer en friture à 160 / 170° maximum. Retourner les à l'aide d'une araignée si besoins est.
5. N'en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture.
6. Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Egoutter sur papier absorbant et saler.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Utilisation de patates douces.
  
• La purée était trop liquide.
  
• Résultat correct bien que trop gras...

Recette de la Pâte à choux

Recette de la Pâte à choux

Liens : http://bit.ly/cXDlLK

Nominations :  Pâte à choux

Bled :   France

Ingrédients :  (pour 15 à 20 choux selon la taille)

• 25 cl d'eau
• 60 g de beurre en morceaux
• 3 à 4 oeufs
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre dans la pâte + sucre en grains pour le décor (pour les chouquettes)

Préparation :

1. Réunir les éléments (eau-sel-beurre en petites parcelles) dans une russe (casserole) et porter à ébullition. Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On ne prolonge pas l'ébullition trop longtemps.
2. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois. On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon.
3. Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène.
4. Reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule.
5. Débarrasser la détrempe dans une calotte et incorporer les 3 premiers oeufs un par un (garder le quatrième pour faire l'appoint éventuellement). Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.
6. On arréte d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule. On perçoit ainsi "l'adhérence" de la pâte. Les choux vont etre dressés sur plaque.

Conseils :

• On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et le salé.
• En général on compte 1/4 litre de pâte à choux pour 8 personnes.
• Si la pointe n'est pas franche, qu'elle semble déchirée (sèche) ou qu'il n'y a aucune adhérence alors il manque d'ouf. Dans ce cas, il faut en ajouter. Mais un ouf en plus pourrait rendre cette fois la pâte trop liquide. La solution la plus pratique est de battre le 4ème oeuf et de l'ajouter petit à petit. Si la pâte est trop liquide (trop d'oeuf) vous ne pourrez l'utiliser que comme pâte à décors.

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Elle fait des grumeaux bien que la farine ai été tamisée.

Recette du Pain d'épices moelleux sans beurre et sans oeuf

Recette du Pain d'épices moelleux sans beurre et sans oeuf

Liens : http://bit.ly/9MeD15

Nominations :  Pain d'épices moelleux sans beurre et sans oeuf

Bled :   ?

Ingrédients :

• 250 g de farine complète
• 20 cl de lait écrémé
• 150 g de miel liquide
• 60 g de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 1 belle càc de bicarbonate
• 2 càc de 4 épices
• 1/2 càc de cannelle moulue
• 1/4 de càc de cardamome pilée
• 2 càs d'eau chaude

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C. Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger, y ajouter la farine et la levure, battre. Ajouter ensuite la cardamome pilée, le 4 épices, la cannelle, le bicarbonate dilué dans les 2 càs d'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.
2. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40-45 minutes à 150°C.

Conseils :

• Ce pain d'épices est donc tout sauf sec. S'il vous en reste une ou deux tranches, faites donc comme moi, tartinez le généreusement de beurre salé au petit déjeuner, vous allez en tomber à la renverse !

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Ajout de poudre de cacao (1/2 càs.).
• Ajout de gingembre et de sucre vanillé.
• Goût pas suffisamment marqué, on ne sent pas le cacao...
• Texture plus légère, moins étouffe-chrétien.