Recette du Ragoût de saucisses fumées

Recette du Ragoût de saucisses fumées

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Nominations :  Ragoût de saucisses fumées

Bled :   ?

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

• 35 g de beurre allégé
• 15 g d'ail
• 200 g d'oignon
• 250 g de carottes
• 260 g de pâtisson
• 250 g d'aubergine
• 500 g de pommes de terre
• 7 g de fond de veau
• 280 g d'eau
• 125 g de vin rosé
• 35 g de concentré tomate
• 0,5 g de poivre
• 2,5 g de sel
• 0,6 g de cumin
• 10 g de sucre cassonade
• 6 g d'aneth
• 25 g d'huile arachide
• 415 g de cervelas
• 265 g de saucisses fumées

Préparation :

1. Éplucher, laver sous l'eau courante et couper en dés les pommes de terre. Éplucher l'ail. Enlever le germe central de l'ail. Placer les gousses d'ail dans le bol d'un petit robot mixeur et hacher pendant 50 secondes. Enlever la peau du cervelas.
2. Couper le cervelas en lanières. Enlever la peau de la saucisse fumée, couper en rondelles. Éplucher les carottes. Laver les carottes sous l'eau courante, couper en rondelles. Vider le pâtisson. Éplucher. Laver sous l'eau courante.
3. Couper le pâtisson en lamelles. Couper le pâtisson en dés. Éplucher l'aubergine, couper en dés, rincer sous l'eau courante. Égoutter. Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher. Couper en demi rondelles. Dans le wok, faire fondre le beurre.
4. Dès que le beurre mousse, verser l'ail, puis l'oignon. Laisser colorer légèrement. Dans le wok, ajouter les carottes, le pâtisson.
5. Dans le wok, ajouter les aubergines, les pommes de terre, le fond de veau, l'eau, le vin rosé. Mélanger. Dans le wok, ajouter le concentré de tomate, le poivre, le sel et le cumin. Dans le wok, ajouter le sucre, l'aneth. Mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à leur cuisson. Avec un couteau, vérifier leur cuisson : la lame doit pénétrer.
6. Couvrir en fin de cuisson pour garder au chaud. Dans une poêle, verser l'huile, frire et laisser colorer à feu modéré, les saucisses et le cervelas. Dans le plat de service, placer les légumes, puis les saucisses et le cervelas chaud. Servir aussitôt.

Conseils :

• Ce plat peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Pas de congélation.
• À déguster avec des vins rouges, "jeunes", légèrement acides pour absorber le gras. (Anjou, Bordeaux, Côtes du Rhône, Provence, Beaujolais, Touraine, etc).

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Préparé sans pâtisson, sans aubergine et sans concentré de tomates.
• Ne pas mettre à feu trop fort les légumes, sinon une fois le liquide évaporé, ils ne sont pas encore correctement cuits. 
• Mettre un seul oignon.

Recette du Tiramisu

Recette du Tiramisu

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Nominations :  Tiramisu

Bled : Italie 

Ingrédients :  (pour 8 personnes)

• 3 gros oeufs
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 24 biscuits à la cuillère
• 1/2 litre de café noir non sucré
• 30 g de poudre de cacao amer

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
2. Préparer du café noir. Mouiller les biscuits dans le café.
3. Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Proportions diminuées d'un tiers.
• OK. Ne pas saupoudrer trop de cacao.

Recette des Tortillas chips

Recette des Tortillas chips

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Nominations :  Tortillas chips

Bled :   Mexique

Ingrédients :

• 25 g de farine de blé
• 25 g de farine de maïs
• 40 g d'eau bouillante
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment
• Sel et piment pour saupoudrer

Préparation :

1. Mélangez les farines. Faites bouillir l’eau et l’huile et versez-les sur les farines. Mélangez avec une cuillère autant que possible. Laissez refroidir 15 minutes.
2. Pétrissez la pâte et incorporez le piment et le paprika. Etalez finement, saupoudrez de piment et de sel, puis passez un dernier coup de rouleau pour fixer les aromates.
3. Coupez-les en triangles et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire environ 10 min dans le four préchauffé à 200°C.

Conseils :

• Pour un goût plus typé utiliser plus de farine de mais.
• Ne pas hésiter à doubler les quantités car la portion de chips obtenue est vraiment minuscule...
• À déguster avec un guacamole.

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• Texture étrange.
• Attention au piment !
• Mettre moins d'eau (pâte trop collante).
• Faire des triangles très fin.

Recette des Potatoes

Recette des Potatoes

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Nominations :  Potatoes, wedges

Bled :   ?

Ingrédients :  (pour 2 personnes)

• Une dizaine de pommes de terre lavées (taille d'un oeuf)
• Une cuillère à soupe de paprika
• Une cuillère à soupe de ciboulette ou d'herbes de provence
• Une cuillère à soupe d'huile
• Sel, poivre

Préparation :

1. Couper les pommes de terre en deux puis chaque moitié en trois. Mettre dans une boite hermétique. Ajouter le paprika, la ciboulette, l'huile. Saler et poivrer. Fermer la boite et secouer.
2. Verser sur une plaque et répartir. Enfourner pour 30 à 45 minutes selon le four thermostat 6 (180°C) .

Conseils :  -

Nombre de tentatives :  1

Résultats :

• OK

Recette du Saucisson brioché

Recette du Saucisson brioché

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Nominations :  Saucisson brioché

Bled :   ?

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 12,5 cl (ou 125 g) de lait
• 25 g de beurre
• 1 saucisse à cuire de 500 g environ
• 1 sachet de levure Briochin

Préparation :

1. Faire cuire la saucisse dans une grande casserole d'eau sans la piquer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, mélanger puis ajouter le lait.
2. Faire fondre au micro-ondes pendant 15 secondes le beurre puis l'incorporer au mélange. Enfin, ajouter l'oeuf, mélanger pour obtenir une pâte assez molle.
3. Chemiser un moule à cake de papier de cuisson et verser la pâte dedans.
4. Une fois cuite, enlever la saucisse de l'eau, la mettre dans une assiette et enlever sa peau. Poser celle-ci sur la pâte en la tournant pour que la pâte la recouvre et laisser reposer 1 heure (à l'abri des courants d'air) ou plus s'il ne fait pas assez chaud dans la pièce.
5. Une fois que la brioche a doublé de volume, mélanger le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillère d'eau et en badigeonner la brioche. Faire cuire 25 minutes sur thermostat 8 (180°C environ).

Conseils :  -

Nombre de tentatives :   1

Résultats :

• OK